'STIFADO' DE CONEJO "SEÑORA DOBBY" EN FUSSIONCOOK

Esta receta de estofado griego de conejo la he adaptado a la FussionCook, aunque en esta ocasión nuestra olla rápida y programable se usa...lentamente y sin programar. Una prueba más de que esta olla eléctrica a presión se puede usar también para cocinar a la manera tradicional.

La receta la he copiado de una página web en inglés, ésta. La puso Lesley Jay, de Cheshire, que nos cuenta que se la  "un caballero llamado Spiros",  propietario griego de la Efthikeia Taverna de Sidari, Corfú, que bautizó la receta, en honor de su mujer, como "el stifado de la señora Dobby".

INGREDIENTES

Un conejo troceado
750g de tomates
400g de cebollitas (cebollas pequeñas)
1 lata de 180g (peso escurrido) de champiñones enteros
3 dientes de ajo
3 clavos de olor
Una nuez de mantequilla
Aceite de oliva virgen
Sal
1 cucharada de maizena
1 hoja de laurel
1  vaso de brandy (si podéis, Metaxa)

ELABORACIÓN

Conectamos la FC en manual; podemos poner bastante tiempo, como 40 minutos. Ponemos aceite de oliva para cubrir la base, la mantequilla y el ajo cortado a láminas.

A continuación añadimos la carne previamente salada:

Esta carne tiene que dorarse muy, muy bien, así que vamos a tenerla en la olla, a tapa abierta, durante todo el tiempo que preparemos los demás ingredientes. Como mínimo, 30 minutos.

Primero ponemos al fuego una cacerola grande con agua junto con los tomates.

 Mientras el agua se calienta pelamos las cebollitas. Yo sólo las encontré del tamaño que veis...pero si las tenéis más pequeñitas, mucho mejor.

Cuando el agua arranque a hervir  pasamos los tomates bajo el chorro de agua fría para pelarlos.

Mientras tanto, el conejo se habrá ido dorando y evaporando todo el líquido creado en la olla.

Ahora  es el momento de añadirle el brandy:

Removemos bien....

...y mientras el licor se va evaporando seguimos con los otros ingredientes.

Escurrimos bien los champiñones y los lavamos.

y los unimos a los tomates previamente troceados y las cebollas enteras.

Cuando el coñac se haya evaporado....

...retiramos la carne de la olla...

...e incorporamos  el tomate, las cebollas y los champiñones junto  con el laurel y el clavo algo machacado:

Y un poco de agua para que las cebollas queden cubiertas.

Lo dejamos hacer con la tapa abierta hasta que las cebollas se ablanden...

...añadiendo la Maizena disuelta para ayudar a que se espese. También en este momento podemos rectificar de sal.

Si las cebollas son grandecitas, como era el caso, o si tenéis un poco de prisa...cerrad la olla y ponedle 3 minutos a presión. Podéis usar el menú pescado.

Las cebollas están hechas...

Dejaremos aún el  guisado haciéndose a tapa abierta para que se espese, y mientras prepararemos nuestra ensalada con un toque griego (es decir, con queso feta y yogur griego, tomate..)

En lugar de la col china, hubiera sido mejor pepino...pero no había.

El estofado en la olla,  listo para sacar...

Y en el plato...Ya véis que ha valido la pena todo el tiempo que hemos "perdido" para conseguir este colorcillo:

Al servirlo procurad que las cebollitas se mantengan enteras. Se pueden también hervir patatas aparte para los que quieran añadirlas al plato.

Es un plato muy aromático al que  el brandy da un toque especial.