En total tiene 14 puntos de la dieta Weight Watchers, a repartir entre las raciones que decidamos hacer. Naturalmente, reduciremos drásticamente la puntuación de la receta si eliminamos o reducimos el aceite (usando sólo una cucharadita es 1 punto) y si en lugar de arroz tomamos una ensalada.
Tal como presento la receta y para 2 personas, son 7 puntos por ración.
INGREDIENTES para 2-3 personas
Un calabacín grande o dos medianos, 0 puntos
250g de champiñones, 0 puntos
Una clara de huevo ***, 0 puntos
1 rebanada de pan tostado Recondo 1.4 % grasa, 0.5 puntos
2 cucharadas de aceite, 5 puntos
Sal, pimienta recién molida
3 cucharaditas de queso rallado ***, 0 puntos
1 loncha de queso light Eroski, 0.5 puntos
Para acompañar: arroz integral 120g, 8 puntos
ELABORACIÓN
En primer lugar prepararemos el arroz para que se vaya haciendo. Yo lo hice en la olla automática rápida a presión FussionCook, con el programa Manual, 15 minutos.
Ponemos el arroz en la cubeta, exactamente el doble de agua y sal, y conectamos.
Inmediatamente después ponemos agua con sal a hervir en una olla tapada y mientras va tomando temperatura preparamos los calabacines. Los lavamos, pelamos parcialmente para que queden vistosos y los cortamos a rodajas muy gruesas.
Ahora empezamos a preparar el relleno: ponemos los champiñones (éstos eran ya laminados) en la picadora con sal y los trituramos.
Los salteamos en una sartén rociada con spray de aceite "sin calorías" hasta que se reduzca el volumen:
Aquí mis fogones: los calabacines en el agua hirviendo, los champiñones en la sartén y en la FussionCook el arroz integral:
Vamos picando el perejil...
Mezclamos los champiñones con el aceite, el pan que habremos reducido a polvo, sal, pimienta, la clara de huevo y el perejil picado.
Sacamos los calabacines del agua (habrán pasado unos diez minutos), escurrimos y refrescamos un poco para que pierdan temperatura y así poder manejarlos.Los secamos bien.
Con la ayuda de un cuchillo y después una cucharita los vaciamos sin llegar al fondo y los salamos a conciencia para que no resulten dulzones.
Añadimos la pulpa obtenida a la mezcla para relleno.
Rellenamos los cuenquitos de calabacín apretando bien.
Espolvoreamos con queso rallado y coronamos con la loncha de queso distribuida a trocitos.
Espolvoreamos con pimienta y entramos al horno, donde los calabacines estarán el tiempo necesario para que se acaben de hacer. A mí, la verdad, los calabacines me salieron ya cocidos del agua de hervir...o sea que el horno sólo fue para calentarlos un poco y para que el queso se fundiera, mientras iba poniendo el arroz en los platos.
Aconsejo sin embargo dejarlos templar un poquito, para que el sabor se aprecie más.
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