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LA FRASE DE HOY

domingo, 21 de septiembre de 2008

PASTEL DE CARNE EN HAMACA

Éste es mi albondigón o pastel de carne en Chefomatic. Le añado la coletilla "en hamaca" por la técnica que utilizo para introducirlo y sacarlo con comodidad de la cubeta.


El pastel se presta a muchas variaciones: carne picada al gusto con otros ingredientes como bacon, queso, salchichas, aceitunas, etc. No le añado nunca huevos; la parte líquida la proporciona una cucharada de salsa de tomate u otra que guste. En cambio, lleva siempre jamón o un embutido equivalente, queso fundente (por ejemplo havarti, para mí más sabroso que la mozzarella) y algún ingrediente que al cortar el pastel le dé vistosidad, como salchichas o huevos duros.

Se trata simplemente de mezclar primero la carne picada con los ingredientes adicionales de pequeño tamaño y después hacer capas con esta mezcla y los ingredientes en láminas, como el queso y el jamón.

Cuando pongamos las lonchas de queso procuraremos remeter bien los bordes para que éste no se salga durante la cocción:

Cuando hayamos terminado de hacer capas le daremos al albondigón una forma redondeada y bonita:


Para el montaje del albondigón utilizaremos como "molde" una bandeja pequeña de carne picada. Prácticamente tiene el mismo tamaño que la cubeta de la Chefomatic, lo cual resulta muy práctico.

Y aquí está nuestra hamaquita: una tira doble o triple de papel de aluminio doblado a lo largo, con el cual haremos descender cómodamente el pastel de carne a la cubeta.


Previamente, introducimos el pastel ya sin bandeja en una bolsa de asar, cerrándola y agujereándola según las instrucciones:


Y la "bajamos" a la cubeta:

El albondigón una vez cocido (una hora y quince minutos en el programa 91), una vez despojado del líquido que ha soltado, que desechamos o utilizamos para regarlo. Para no ensuciar con este líquido lo mejor es abrir la bolsa dentro de un bol o lebrillo, en el cual quedará el caldo, y luego poner el pastel en un plato:


El corte:





Este pastel se puede congelar crudo ya en la bolsa de asar. Después, una vez descongelado durante unas 24 horas en la nevera, se procede a su cocción. Es ideal hacer dos o tres albondigones simultáneamente y congelar dos; nos ahorra mucho tiempo y está igual de sabroso....y mucho más que congelado una vez cocido.

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