PESCADO EMPANADO CON CHAMPIÑONES RELLENOS EN HORNO TURBOCONVECCIÓN

Una vez más receta del estupendo aunque modesto en tamaño libro de Norma Miller The Halogen Oven CookBook.Yo ya tenía práctica en el uso del horno halógeno...pero este libro me está haciendo una experta con sus trucos, ideas, tiempos y temperaturas exactos, etc. Haciendo esta receta, por ejemplo, he aprendido a hacer un plato combinado a dos  alturas sin tener que intercambiar las parrillas; he comprobado una vez más que la parrilla alta es una joya en cuanto a preparar los alimentos rapidísimamente y sin necesidad de darles la vuelta. Por último, he descubierto que la polenta, tal como sale del paquete, es una estupenda alternativa al pan rallado para empanar, y que puede usarse tanto con huevo batido como tal cual.

INGREDIENTES

Champiñones, los más grandes que encontréis
Un puñadito de cacahuetes crudos pelados
Una cucharada de queso parmesano rallado
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
Polenta para empanar
Filetes de pescado blanco bastante gruesos y sin piel. Yo usé merluza
Más aceite, sal, pimienta

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno al máximo, bajamos la temperatura a 220 grados y tostamos los cacahuetes hasta que tomen color, sobre papel apto para horno o cualquier plato o bandeja, poniendo este soporte sobre la parrilla alta previamente engrasada (porque luego tendremos que poner los champiñones sobre ella)

 En la foto vemos una parte de los cacahuetes picados porque pensé en principio dorarlos picados y luego cambié de opinión. En la receta se usan comprados ya tostados, pero yo no los encontré sin sal.
Limpiamos los champiñones, los despojamos de sus tallos y picamos éstos:

En un recipiente pequeño unimos el pan rallado, los tallos picados, los cacahuetes y el perejil picados  y algo de aceite de oliva para emulsionar.Con ello rellenamos los champiñones, que espolvorearemos generosamente con queso rallado, añadiendo si lo deseamos un chorrito de aceite.

 Ponemos los champiñones en el horno, sobre la parrilla baja ya  sin la bandeja de los cacahuetes, seleccionando 20 minutos de tiempo y 200 grados de temperatura.

Salpimentamos el pescado y lo empanamos con la polenta

A los diez minutos miramos los champiñones; si eran pequeños seguramente ya estarán listos; los medianos necesitan 12 minutos y los grandes 15 o más.

Una vez los champiñones estén doraditos abrimos el horno, ponemos dentro la parrilla alta sin quitar los champiñones de la baja y sobre ella la bandeja con el pescado. En la foto veis papel de horno, pero es mejor usar una bandeja por si el pescado produjera líquido.

Hacemos el pescado durante 12-18 minutos, dependiendo del tamaño y el grosor. Tengamos en cuenta que los champiñones siguen todavía dentro del horno, pero la bandeja o papel de horno crea una pantalla que impide que se horneen en exceso; prácticamente sólo se mantienen calientes.


El pescado ya en su punto:

Aunque el libro sugiere darle la vuelta una vez a mitad de horneado, no es imprescindible.

El resultado, con los champiñones y arroz tres delicias:

Acompañamos con salsa de tomate u otra a nuestro gusto, como hemos visto en la primera foto.